¿Cómo gestionar las necesidades dietéticas especiales de los clientes en el sector turístico?

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DATOS DEL CURSO
Modalidad: Curso online
Duración: 2 HORAS
Temática: Operativa y gestión turística
Materiales: 18
Nivel: Especialización
Valoración:
Alumnos inscritos: 0
PROFESOR Turismo de Islas Canarias
¿Tienes alguna duda o pregunta?
Escríbenos a:
formacion@turismodeislascanarias.com

INTRODUCCIÓN DEL CURSO

Al menos 250 millones de personas en el mundo padecen alergia alimentaria y el 27% de las personas en España padece alguna alergia o intolerancia alimentaria. Los afectados deben seguir un estilo de vida en el que sus restricciones dietéticas están a la orden del día, lo que hace que se vean condicionados a la hora de viajar, ya sea por ocio o por motivos laborales. El sector turístico afronta el reto de adaptarse a este nicho ofreciendo productos y servicios alineados con sus necesidades que deberían ser entendidas por todos los equipos de trabajo.

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso, abordaremos la realidad de las dietas adoptadas por elección (veganismo, vegetarianismo…) y las dietas adoptadas por salud (alergia alimentaria, intolerancias alimentarias, celiaquía), comprendiendo de qué manera podemos adaptarnos a esta tipología de cliente tan en auge y con unas necesidades que requieren cuidados especiales. Comenzaremos con conceptos básicos que nos ayuden a contextualizar esta realidad e iremos más allá del conocimiento de la legislación, ofreciendo herramientas y protocolos que se puedan implementar en el día a día del sector turístico.

TEMARIO DEL CURSO

Presentación

Bloque 1: Enfermedades / Patologías / Dietas

1.1. Estadísticas

1.2. La alergia

1.2.1. Afecciones alérgicas

1.2.2. Tipos de alergia

1.2.3. Alergia alimentaria

  • ¿Qué es?
  • Síntomas
  • Tratamiento
    • ¿Qué es la anafilaxia?

1.3. Enfermedad celíaca

  • ¿Qué es?
  • Síntomas
  • Tratamiento

1.4. Intolerancias alimentarias

  • ¿Qué es?
  • Síntomas
  • Tratamiento

1.5. Dietas por elección

  • Tipos de dietas restrictivas por religión/ cultura
  • Tipos de dietas restrictivas por pérdida de peso
  • Tipos de dietas restrictivas por vegetarianismo/ veganismo

Bloque 2: Alimentos

2.1 Clasificación de alimentos

2.2. Alergias alimentarias más comunes y sustitutos

  • Alergia a la leche y sustitutos de la leche
  • Alergia al huevo y sustitutos del huevo

Bloque 3: Legislación y Seguridad Alimentaria

3.1 Alérgenos y legislación

  • ¿Qué es un alérgeno?
    • Alérgenos  comunes de declaración no obligatoria
  • Reglamento Europeo (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre Información alimentaria Facilitada al Consumidor
  • Etiquetado precautorio de alérgenos (EPA)
  • Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014, para la Transmisión de Información sobre la Ausencia o Presencia de gluten relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos
    • Mención “Sin gluten”
    • Marca Registrada “Espiga Barrada” (ELS)
    • ¿Cuándo no se tiene que buscar la mención“sin gluten”?
  • Clasificación alimentos sin gluten
    • Genéricos
    • No genéricos
      • Convencionales
      • Específicos
      • No aptos
  • Clasificación alimentos con/ sin lactosa

3.2. La contaminación cruzada y contacto cruzado

  • Definiciones de contaminación cruzada y contacto cruzado
    • Ejemplos contacto cruzado
  • Cómo evitar la contaminación cruzada y el contacto cruzado

3.3. Proceso de planificación, organización y elaboración de menús especiales

  • Diseño de menús especiales
  • Proceso de planificación, organización y elaboración de menús especiales
    • Proceso de recepción de materias primas 
    • Proceso de almacenamiento 
    • Proceso antes de la elaboración 
    • Proceso durante la elaboración 
    • Proceso post elaboración y servicio 
    • Diseño de los menús especiales 
    • Diseño de menús saludables
       

Bloque 4: Gestión de Clientes con Necesidades Dietéticas Especiales en el Sector Turístico

Gestión necesidades dietéticas en el sector turístico

Concepto “Allergy friendly”

  • Gestión en un hotel
  • Gestión en un restaurante

 

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Profesionales del sector turístico, en especial áreas de Alimentación y Bebidas.

 

METODOLOGÍA

Este curso de 2 horas se divide en 4 grandes bloques con píldoras formativas de pocos minutos de duración para que sea lo más ameno posible para el alumno a la hora de interiorizar los conceptos. Podrás descargar, además, las presentaciones de cada lección para poder repasar, consultar y aplicar el contenido. Al finalizar el curso, podrás obtener un certificado de participación.

 

SOBRE LA PROFESORA

Alba Quadrado es graduada en Turismo por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Recibió el III Premio Think in Innovation by Lopesan, lo que le permitió desarrollar un proyecto de gestión de alérgenos dentro de la compañía durante unos años. Fue delegada de la Asociación de Multialergia, dermatitis atópica y asma (ATX-Elkartea) y se certificó por IFAMA Academy (International Food Management), convirtiéndose en la I AllerCoach de España. Trabajó como Project Manager en la consultoría especializada en alergias, intolerancias y celiaquía de LAZTAN. Participó en la redacción de la Guía Escolarización Segura centros escolares. Es fundadora del proyecto Alergias con Alegría y blog, galardonado con el I premio al Empendimiento del concurso del Gobierno de Canarias Jóvenes Puntales. Se encuentra en la Red de #FFPaciente como paciente experta (padece alergia alimentaria y celiaquía) y autora del libro Tu Ciclo de Vida con Alergias Alimentarias. Actualmente, se encuentra estudiando Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Carlemany de Andorra